طرز تهیه قیمه نثار قزوینی اصل

قیمه نثار قزوینی برای من فقط یک غذای سنتی نیست؛ عطر زعفران، خلال‌های رنگارنگ، گوشت نرم و برنج دانه‌دانه، همه با هم بخشی از خاطره آشپزی ایرانی هستند. قیمه نثار یکی از غذاهای شناخته‌شده و اصیل قزوین است که از ترکیب برنج، گوشت، زعفران، خلال بادام و پسته، زرشک و خلال مرکبات تهیه می‌شود. در نسخه‌های سنتی، عطر ادویه‌های گرم، گلاب و زعفران نقش مهمی در شخصیت این غذا دارند. تفاوت قیمه نثار خوب با یک قیمه نثار معمولی، فقط در مقدار مواد نیست؛ ترتیب اضافه‌کردن مواد، کنترل حرارت، کیفیت زعفران و خلال‌ها و مهم‌تر از همه تعادل عطرهاست. مواد لازم برای قیمه نثار قزوینی | ۴ تا ۶ نفر برای برنج برنج ایرانی: ۴ پیمانه نمک: به مقدار لازم روغن یا کره: به مقدار لازم زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای مایه گوشتی گوشت گوسفندی بدون استخوان: ۵۰۰ گرم پیاز متوسط: ۲ عدد رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه‌آسیاب‌شده: ½ قاشق چای‌خوری ادویه مخصوص قیمه نثار: ۱ تا ۱/۵ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کره: ۲۰ گرم نمک: به مقدار لازم برای نثار و تزیین خلال بادام: ½ پیمانه خلال پسته: ¼ پیمانه زرشک: ½ پیمانه خلال پوست پرتقال یا نارنج: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری کره: ۳۰ گرم زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم گلاب: کمی برای خیساندن خلال‌ها در دستورهای سنتی نیز ترکیب گوشت، برنج، زرشک، خلال بادام و پسته، خلال مرکبات، زعفران و گلاب از عناصر اصلی قیمه نثار محسوب می‌شود. ادویه مخصوص قیمه نثار؛ راز عطر این غذا اگر بخواهم فقط یک فوت کوزه‌گری برای قیمه نثار بگویم، آن فوت استفاده درست از ادویه است. برای یک شیشه کوچک ادویه مخصوص قیمه نثار، این ترکیب را امتحان کنید: پودر هل سبز: ۲ قاشق چای‌خوری دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری زیره سبز: ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری گل محمدی خشک و آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری جوز هندی: نوک قاشق چای‌خوری میخک: فقط ۱ تا ۲ عدد، آسیاب‌شده چطور ادویه قیمه نثار را خوش‌عطرتر کنیم؟ اگر فرصت دارید، ادویه‌ها را به‌صورت دانه‌ای و کامل تهیه کنید و فقط مقدار موردنیاز را آسیاب کنید. ادویه تازه‌آسیاب‌شده عطر بسیار بیشتری دارد. اما یک نکته مهم: ادویه را زیاد نکنید. قیمه نثار قرار نیست مزه دارچین یا هل بدهد؛ ادویه باید مثل یک عطر ظریف در پس‌زمینه غذا احساس شود. اگر مقدار ادویه زیاد شود، عطر زعفران، گوشت و خلال‌ها را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد. در برخی دستورهای قیمه نثار نیز ترکیب‌هایی مانند دارچین، هل و زیره دیده می‌شود، بنابراین اصل مهم، حفظ تعادل ادویه‌هاست.