اول از همه، چرا کدو سبز؟
کدو سبز از اون سبزیجاتیه که شاید خیلی بهش توجه نکنیم، ولی واقعاً توی آشپزخونه به کارمون میاد. آب زیادی داره، کالریش پایینه و در کنار مقداری فیبر، ویتامین C و پتاسیم هم به بدن می‌رسونه.
طعم ملایمش هم یه امتیاز بزرگه؛ چون به‌راحتی با پنیر، تخم‌مرغ، سبزیجات و حتی گوشت ترکیب میشه و خودش رو با طعم بقیه‌ی مواد هماهنگ می‌کنه.
البته قرار نیست کدو سبز رو به‌عنوان یه ماده‌ی جادویی معرفی کنیم که با خوردنش همه‌ی مشکلات تغذیه‌ای حل میشه! 😁 اما اضافه‌کردنش به غذاهای روزمره، راه خوبیه برای اینکه سبزیجات بیشتری وارد برنامه‌ی غذایی خانواده کنیم.
اصلاً چرا باید این غذا رو درست کنیم؟
اسم این غذا Zucchini Slice هست؛ یه غذای محبوب استرالیایی که چیزی بین فریتاتا، کیش و مافین شور قرار می‌گیره.
یعنی نه دقیقاً کوکوئه، نه کیشه و نه املت؛ یه چیزی بین این‌هاست که وقتی درستش کنی، احتمالاً به این نتیجه می‌رسی که چرا زودتر سراغش نرفته بودی!
مواد رو با هم مخلوط می‌کنی، داخل قالب می‌ریزی و می‌فرستی توی فر. بعد از پخت هم به شکل مربع یا مستطیل برش می‌زنی و آماده‌ست.
چرا این رسپی ارزش امتحان‌کردن داره؟
مواد اولیه‌ی ساده و در دسترسی داره.
می‌تونی از سبزیجاتی که توی یخچال داری استفاده کنی.
برای صبحانه، ناهار سبک، شام یا میان‌وعده مناسبه.
هم گرم خوشمزه‌ست، هم سرد؛ پس برای غذای بیرون از خونه هم گزینه‌ی خوبیه.
می‌تونی از قبل آماده‌اش کنی و برای چند وعده نگهش داری.
برش‌های کوچیکش برای ظرف غذای مدرسه و محل کار خیلی کاربردیه.
و مهم‌تر از همه، یه روش خوشمزه برای استفاده از کدو سبزه؛ مخصوصاً وقتی چندتا کدو توی یخچال داری و دیگه نمی‌دونی باهاشون چی کار کنی!
بچه‌ها هم دوستش دارن؟
به احتمال زیاد، بله! البته نمی‌تونم قول بدم همه‌ی بچه‌ها عاشق کدو سبز بشن؛ چون بعضی‌ها با دیدن یه تکه سبزی توی غذا اعتراض نکنن 😂
اما این غذا چندتا ویژگی داره که می‌تونه برای بچه‌ها جذابش کنه:
کدو سبز رنده میشه و بافتش بین تخم‌مرغ و پنیر پخش میشه.
پنیر فتا یا چدار طعم خوشمزه و آشنایی به غذا می‌ده.
می‌تونی به شکل مربع‌های کوچیک برشش بزنی تا خوردنش راحت باشه.
برای ظرف غذای مدرسه مناسبه و میشه از قبل آماده‌اش کرد.
ازونجایی که من خیلی رسپی غذای کودکان رو چک میکنم، توی دستورهای مخصوص کودکان هم از اسلایس کدو سبز به‌عنوان غذای مناسب ظرف‌ناهار (لانچ‌باکس ) زیاد استفاده میشه. پس ارزش امتحان‌کردن رو داره؛ فقط اگر فرزندت، بافت سبزیجات رو دوست نداره، کدو رو ریزتر رنده کن یا بریز توی غذاساز و تا جای ممکن ریز خرد کن که هیچ اثری ازش نبینه 😅
مواد لازم برای اسلایس کدو سبز
مقدار: ۱۲ برش
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۵ دقیقه
زمان استراحت و خنک‌شدن: حدود ۱۵ دقیقه
مواد اصلی
کدو سبز: ۴۰۰ گرم، حدود ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد متوسط
روغن زیتون فرابکر: یک‌چهارم پیمانه، حدود ۶۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ درشت: ۵ عدد
آرد : ۱ پیمانه (+ ٢ ق چايخوري بيكينگ پودر)
پنیر چدار یا پنیر زرد خوش‌طعم: ۱ و نیم پیمانه، رنده‌شده
سیر: ۱ حبه، ریز خرد یا رنده‌شده
فلفل سیاه: کمی
جایگزین بیکن در نسخه‌ی ما
در دستور اصلی این اسلایس معمولا از بیکن خوک استفاده میشه که خب واضحا من اونو با بیکن ( گوشت قلوه‌گاه گوساله) حلال جایگزین میکنم. اما میتونید به جای اون از
هیروییکا بوقلمون: ۲۰۰ گرم، خردشده یا
کالباس گوشت یا بوقلمون: ۲۰۰ گرم، استفاده کنید. حالا هرکدوم رو که انتخاب کردی، به قطعات کوچیک حدود یک سانتی‌متری خرد کن.
یه پیشنهاد: اگر از هیروییکا بوقلمون استفاده می‌کنی، به نظرم انتخاب خیلی خوبیه؛ هم طعم گوشتی خوبی به غذا می‌ده، هم می‌تونی بر اساس ذائقه‌ی خانواده مقدار ادویه و نمکش رو تنظیم کنی.
برای آشنایی بیشتر با تهیه‌ی فرآورده‌های گوشتی خانگی، می‌تونی به دوره‌ی آموزشی من در آکادمی آشپزی سر بزنی:
مشاهده‌ی دوره‌ی آموزش جامع سوسیس و کالباس در آکادمی آشپزی فاطمه علیزاده
در این دوره هیروییکا بوقلمون، ژامبون بوقلمون و بیکن گوشت و مرغ هم آموزش داده شده.
طرز تهیه اسلایس کدو سبز
مرحله‌ی اول: فر و قالب رو آماده کن
فر رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کن.
یه قالب مستطیلی حدود ۳۰ در ۲۰ سانتی‌متر بردار. کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشون و کاغذ رو طوری قرار بده که از دو طرف کمی بیرون بمونه؛ این‌طوری بعد از پخت راحت‌تر می‌تونی غذا رو از قالب بیرون بیاری.
یه ترفند کوچیک: کاغذ روغنی رو اول مچاله کن و بعد بازش کن. این‌طوری راحت‌تر داخل گوشه‌های قالب می‌شینه.
مرحله‌ی دوم: کدو و پیاز رو رنده کن
کدو سبزها رو با رنده‌ی درشت رنده کن.
حالا با دست کمی فشارشون بده تا آب اضافی خارج بشه. لازم نیست کدو رو کاملاً خشک کنی؛ فقط آب اضافی رو بگیر تا غذات بعد از پخت خمیری و شل نشه.
پیاز رو هم رنده کن، ولی آبش رو دور نریز. توی این دستور آب پیاز هم وارد مواد میشه و به طعم غذا کمک می‌کنه.
مرحله‌ی سوم: گوشت انتخابی رو تفت بده
روغن گیاهی یا روغن زیتون رو داخل ماهیتابه بریز و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کن.
هیروییکا بوقلمون یا بیکن گوساله یا کالباسی رو که انتخاب کردی، اضافه کن و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت بده تا کمی طلایی و خوش‌عطر بشه.
سیر رو در ۱۰ تا ۱۵ ثانیه‌ی آخر اضافه کن و سریع هم بزن.
بعد ماهیتابه رو از روی حرارت بردار و بذار مواد کمی خنک بشن.
اگر از کالباس آماده استفاده می‌کنی، لازم نیست مدت زیادی سرخش کنی؛ فقط کمی تفت‌دادن برای آزادشدن عطرش کافیه.
مرحله‌ی چهارم: مایه‌ی اصلی رو درست کن
تخم‌مرغ‌ها رو داخل یک کاسه‌ی بزرگ بشکن و با همزن دستی خوب هم بزن.
آرد رو اضافه کن و هم بزن تا مخلوط یکدست و بدون گلوله بشه.
حالا کدو سبز، پیاز رنده‌شده همراه با آبش، مخلوط گوشت و سیر، روغن باقی‌مانده و بیشتر پنیر رو اضافه کن.
با قاشق چوبی یا لیسک همه‌ی مواد رو مخلوط کن تا کاملاً ترکیب بشن.
یه مقدار از پنیر رو برای روی غذا نگه دار.
مرحله‌ی پنجم: مواد رو داخل قالب بریز
مایه رو داخل قالب آماده‌شده بریز و سطحش رو صاف کن.
پنیر باقی‌مونده رو روی سطح غذا پخش کن.
اگه دوست داری ظاهر غذا قشنگ‌تر بشه، می‌تونی چند تکه‌ی کوچیک از مواد گوشتی انتخابی رو هم روی سطحش قرار بدی.
مرحله‌ی ششم: بپز تا طلایی بشه!
قالب رو داخل فر از قبل گرم‌شده بذار و حدود ۳۵ دقیقه بپز.
حدود دقیقه‌ی بیستم، قالب رو بچرخون تا غذا یکنواخت‌تر بپزه.
وقتی سطح غذا طلایی شد و وسطش با فشار ملایم حالت ارتجاعی داشت، آماده‌ست. می‌تونی یک خلال چوبی هم وسطش فرو کنی؛ اگر مایه‌ی خام و خیس بهش نچسبید، پختش کامل شده.
قالب رو از فر بیرون بیار و حدود ۱۰ دقیقه صبر کن.
بعد با کمک کاغذ روغنی، غذا رو از قالب خارج کن و چند دقیقه‌ی دیگه اجازه بده خنک بشه. حالا به شکل ۱۲ تکه برش بزن.
نکته‌ی مهم: وقتی غذا تازه از فر بیرون اومده، بافتش کمی لطیف و شکننده‌ست. عجله نکن و اجازه بده خودش رو بگیره؛ قرار نیست با اولین برش، کل زحماتت تبدیل به املت بشه! 😁
نکته‌های مهم برای اینکه اسلایس کدو سبز عالی بشه
۱. آب کدو رو بگیر. مهم‌ترین نکته‌ی این دستور همینه. آب زیاد باعث میشه بافت نهایی خمیری و مرطوب بشه.
۲. پیاز رو رنده کن، نه خرد. در دستور اصلی هم پیاز رنده میشه تا داخل غذا بهتر بپزه و تکه‌های درشت و نیم‌پز زیر دندون نیاد.
۳. گوشت انتخابی رو قبل از اضافه‌کردن تفت بده. این کار به خوش‌طعم‌ترشدن غذا کمک می‌کنه. مخصوصاً وقتی از هیروییکا یا کالباس استفاده می‌کنی.
۴. پنیر رو با دقت انتخاب کن. چدار یا فتا یا پنیر زرد خوش‌طعم انتخاب مناسبیه. از پنیر موزارلا به‌تنهایی استفاده نکن؛ چون طعم ملایم‌تری داره و اون مزه‌ی پنیری موردنظر رو به غذا نمی‌ده.
۵. قالب خیلی بزرگ انتخاب نکن. اگر قالب بیش از حد بزرگ باشه، لایه‌ی غذا نازک میشه و زودتر خشک میشه. قالب حدود ۳۰ در ۲۰ سانتی‌متر برای این مقدار مناسبه.
۶. می‌تونی سبزیجات بیشتری اضافه کنی. ذرت، فلفل دلمه‌ای، اسفناج خردشده و حتی گوجه‌فرنگی خشک‌شده از گزینه‌های خوب هستن. فقط مقدار مواد اضافه‌شده رو خیلی زیاد نکن تا مایه حالت خودش رو از دست نده.
تنوع بده و طبق سلیقه‌ت خوشمزه‌ترش کن
این غذا از اون دستورهاییه که می‌تونی باهاش بازی کنی و هر بار یه ترکیب جدید بسازی.
نسخه‌ی گیاهی: گوشت رو حذف کن و حدود ۲۰۰ گرم پنیر فتا خردشده اضافه کن.
نسخه‌ی سبزیجاتی: یک پیمانه ذرت یا فلفل دلمه‌ای خردشده اضافه کن.
نسخه‌ی پروتئینی: می‌تونی از تکه‌های مرغ پخته یا تن ماهی استفاده کنی.
نسخه‌ی بدون گلوتن: یک و یک‌چهارم پیمانه آرد بادام به همراه یک قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر رو جایگزین آرد دستور کن.
نسخه‌ی متفاوت: می‌تونی بخشی از کدو سبز رو با هویج رنده‌شده جایگزین کنی.
اگر نسخه‌ی بدون گلوتن با آرد بادام رو انتخاب می‌کنی، بافت غذا کمی مرطوب‌تر و متراکم‌تر میشه و مثل نسخه‌ی آردی پف نمی‌کنه.
چطور سرو کنیم؟
این غذا هم گرم خوشمزه‌ست و هم سرد. برای صبحانه یا برانچ، کنار چند برش گوجه‌فرنگی و خیار و کمی سبزی تازه سرو کن.
برای ناهار یا شام سبک، یه سالاد سبز با سس لیمو و روغن زیتون کنارش بذار.
برای بچه‌ها هم می‌تونی برش‌ها رو به اندازه‌های کوچیک‌تر تقسیم کنی و داخل ظرف غذای مدرسه قرار بدی.
حتی برای مهمونی‌ها هم می‌تونی به شکل مکعب‌های کوچیک برش بزنی و به‌عنوان فینگر فود سرو کنی.
نگهداری و گرم‌کردن مجدد
این یکی از جذاب‌ترین ویژگی‌های این غذاست: می‌تونی از قبل آماده‌اش کنی.
داخل یخچال: تا ۴ روز در ظرف دربسته نگهداری کن.
داخل فریزر: تا ۲ ماه قابل نگهداریه.
برای گرم‌کردن: هر برش رو حدود ۲۰ ثانیه در مایکروویو گرم کن. برای گرم‌کردن در فر هم می‌تونی با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد حدود ۵ دقیقه، با پوشش فویل، گرمش کنی.
برای فریزکردن بهتره غذا رو بعد از خنک‌شدن به برش‌های جداگانه تقسیم کنی و بین قطعات کاغذ روغنی بذاری.
اطلاعات تغذیه‌ای
ارزش غذایی مقدار در هر برش
انرژی ۲۳۴ کیلوکالری
پروتئین ۹ گرم
کربوهیدرات ۱۰ گرم
چربی کل ۱۷ گرم
پرسش‌های پرتکرار
اسلایس کدو سبز با کوکو کدو چه فرقی داره؟
کوکو کدو معمولاً روی اجاق و داخل ماهیتابه درست میشه و بافتش بیشتر شبیه کوکو یا کتلت هست. اما اسلایس کدو سبز داخل فر و در قالب مستطیلی پخته میشه و به‌خاطر ترکیب تخم‌مرغ، آرد و پنیر، بافتی بین فریتاتا و مافین شور پیدا می‌کنه.
میشه بیکن رو حذف کرد؟
بله! می‌تونی از پنیر فتا استفاده کنی یا گوشت رو کاملاً حذف کنی. برای نسخه‌ی غیرگیاهی هم هیروییکا بوقلمون، بیکن گوساله‌ی حلال و کالباس گزینه‌های مناسبی هستن.
چرا اسلایس من بعد از پخت خمیری شده؟
معمولاً به‌خاطر آب اضافی کدو سبزه یا اینکه غذا به اندازه‌ی کافی نپخته. حتماً آب کدو رو بگیر و قبل از خارج‌کردن از فر، پخت مرکز غذا رو بررسی کن.
میشه از آرد بدون گلوتن استفاده کرد؟
بله. می‌تونی از آرد بدون گلوتن استفاده کنی. برای نسخه‌ی کم‌کربوهیدرات و بدون گلوتن هم ترکیب آرد بادام و بیکینگ‌پودر در دستور اصلی پیشنهاد شده.
میشه این غذا رو سرد خورد؟
اتفاقاً یکی از خوبی‌های این غذا همینه! بعد از خنک‌شدن بافتش منسجم‌تر میشه و برای ظرف غذای مدرسه، محل کار و پیک‌نیک خیلی مناسبه.
حرف آخر
من عاشق دستورهایی‌ام که با چندتا ماده‌ی ساده، یه غذای خوشمزه و کاربردی تحویلمون می‌دن. این اسلایس کدو سبز دقیقاً از همون‌هاست.
نه لازم داری چندتا قابلمه و ماهیتابه کثیف کنی، نه لازم داری ساعت‌ها کنار اجاق بایستی. مواد رو آماده می‌کنی، داخل قالب می‌ریزی و بقیه‌ی کار رو می‌سپری به فر.
از طرفی، یه فرصت خوبه برای اینکه سبزیجات بیشتری وارد برنامه‌ی غذایی خانواده کنی؛ اون هم به شکلی که احتمالاً بچه‌ها کمتر متوجه حضور کدو سبز می‌شن! 😁