چیکن فریکاسی یکی از غذاهای کلاسیک فرانسویه که اگر بخوام خیلی ساده توصیفش کنم، باید بگم یک خوراک مرغ لطیف با سس سفید، قارچ و خامه است؛ از اون غذاهایی که وقتی روی میز قرار می‌گیره، ظاهرش حسابی اشتهابرانگیزه!
این غذا از نظر طعم به ذائقه ایرانی هم نزدیکه. ترکیب مرغ، قارچ، پیاز، سیر و سس خامه‌ای چیز عجیب‌وغریبی برای ما نیست، اما روش پخت فرانسوی باعث میشه نتیجه نهایی کمی متفاوت‌تر و مجلسی‌تر باشه.
من این غذا رو برای مهمونی‌ها هم خیلی دوست دارم؛ چون از اون غذاهایی‌ست که خیلی از مهمون‌های من می‌پسندن. مخصوصاً اگر کنار پوره سیب‌زمینی یا برنج سرو بشه.
زمان آماده‌سازی و پخت
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۶۰ دقیقه
مجموع زمان: حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
درجه سختی: متوسط
مواد لازم برای چیکن فریکاسی
|
مواد اولیه |
مقدار |
|
ران مرغ با پوست و استخوان |
۴ عدد |
|
ساق مرغ |
۴ عدد |
|
کره بدون نمک |
۶۰ گرم |
|
قارچ سفید |
۳۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
برگ بو |
۱ عدد |
|
آویشن تازه |
۳ شاخه |
|
آرد سفید |
۳ قاشق غذاخوری |
|
كمي سركه ملابم يا آبليمو |
يك چهارم پیمانه |
|
استاک مرغ |
۳ پیمانه |
|
خامه پرچرب |
دوسوم پیمانه |
|
نمک |
حدود ۱ و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
|
فلفل سیاه |
نصف قاشق چای‌خوری به‌علاوه کمی برای سس |
|
جعفری خردشده |
۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه چیکن فریکاسی
۱. برشته کردن و طلایی‌کردن مرغ
ابتدا مرغ‌ها رو با دستمال کاملاً خشک کنید و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
کره رو داخل یک قابلمه بزرگ و ترجیحاً ضخیم آب کنید. ران‌های مرغ رو ابتدا از سمت پوست داخل قابلمه قرار بدید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت بدید تا طلایی بشن. طرف دیگه رو هم حدود یک دقیقه حرارت بدید.
ساق‌های مرغ رو هم از چند طرف طلایی کنید و همه قطعات رو از قابلمه خارج کنید.
۲. آماده‌کردن سس قارچ
داخل همون قابلمه، پیاز خردشده، قارچ، آویشن و برگ بو رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید.
سیر رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
حالا آرد رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه.
۳. اضافه‌کردن مایعات
مقدار کمی سرکه یا آبلیمو ترش ( در نسخه اصلی از نوشیدنی الکی سفيد استفاده میشه ) و استاک مرغ رو اضافه کنید و کف قابلمه رو با قاشق چوبی به‌آرامی بتراشید تا عصاره‌های طلایی و خوش‌طعم باقی‌مانده از تفت‌دادن مرغ وارد سس بشن.
۴. پخت مرغ
مرغ‌ها رو دوباره داخل قابلمه قرار بدید؛ بهتره سمت پوست رو به بالا باشه.
بعد از اینکه مایع به جوش ملایم رسید، در قابلمه رو بذارید و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
سپس در قابلمه رو بردارید و حدود ۲۰ دقیقه دیگه اجازه بدید غذا با جوش ملایم بپزه و سس کمی غلیظ بشه.
۵. اضافه‌کردن خامه
مرغ‌ها رو موقتاً از قابلمه خارج کنید.
خامه رو به سس اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه. وقتی سس دوباره به جوش ملایم رسید، نمک و فلفلش رو بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
مرغ‌ها رو دوباره داخل سس قرار بدید و قابلمه رو از روی حرارت بردارید.
در نهایت جعفری خردشده رو روی غذا بریزید.
غذای ما آماده است!
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن چیکن فریکاسی
۱. مرغ با استخوان انتخاب کنید. ران و ساق مرغ با پوست و استخوان در این روش آبدارتر باقی می‌مونن و طعم بهتری به سس می‌دن.
۲. مرغ رو خوب طلایی کنید. این مرحله فقط برای زیبایی نیست؛ عصاره‌ای که کف قابلمه باقی می‌مونه، بخش مهمی از طعم نهایی غذاست.
۳. قارچ رو بیش از حد سرخ نکنید. در این غذا قرار نیست قارچ کاملاً برشته و قهوه‌ای بشه.
۴. آرد رو حتماً تفت بدید. یک دقیقه تفت‌دادن کمک می‌کنه طعم خام آرد از بین بره.
۵. خامه رو در انتهای پخت اضافه کنید. بعد از اضافه‌کردن خامه، نیازی به جوشاندن طولانی سس نیست.
۶. استاک مرغ خانگی نتیجه رو بهتر می‌کنه. اگر استاک آماده استفاده می‌کنید، میزان نمک رو با دقت تنظیم کنید.
۷. دمای پخت رو کنترل کنید. مرغ باید کاملاً مغزپخت بشه؛ دمای داخلی ایمن برای قطعات مرغ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراده.
جایگزین‌ها و پیشنهادهای من
اگر سركه يا واين مصرف نمی‌کنید، می‌تونید همون مقدار رو با استاک مرغ جایگزین کنید.
اگر آویشن تازه ندارید، نصف قاشق چای‌خوری آویشن خشک مناسبه.
برای نسخه‌ای سبک‌تر می‌تونید از خامه کمتر استفاده کنید، البته بافت و غلظت سس تغییر می‌کنه.
اگر ران و ساق مرغ دوست ندارید، سینه مرغ بدون استخوان هم قابل استفاده است، اما باید زمان پختش رو کاهش بدید تا خشک نشه.
چیکن فریکاسی رو با چی سرو کنیم؟
در نسخه فرانسوی، پوره سیب‌زمینی یکی از بهترین همراه‌های این غذاست. برنج هم انتخاب خوبیه و اتفاقاً برای ذائقه ایرانی پیشنهاد جذابی محسوب میشه.
پاستای کوتاه مثل پنه و ماکارونی هم با سس خامه‌ای قارچ ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازه.
پیشنهاد من برای پذیرایی: چیکن فریکاسی رو کنار پوره سیب‌زمینی کره‌ای، کمی سبزیجات بخارپز یا سالاد سبز سرو کنید.
کالری و ارزش غذایی چیکن فریکاسی
طبق اطلاعات تغذیه‌ای دستور اصلی RecipeTin Eats، ارزش غذایی هر وعده به این صورته:
|
ارزش غذایی |
مقدار در هر وعده |
|
انرژی |
۷۹۲ کیلوکالری |
|
پروتئین |
۴۳ گرم |
|
چربی کل |
۵۷ گرم |
|
چربی اشباع |
۲۵ گرم |
|
کربوهیدرات |
۲۲ گرم |
|
فیبر |
۲ گرم |
|
قند |
۷ گرم |
|
سدیم |
۱۱۸۵ میلی‌گرم |
این مقادیر بر اساس محاسبه تغذیه‌ای منبع اصلی هستن و با توجه به اندازه مرغ، نوع خامه و استاک ممکنه تغییر کنن.
چرا فکر می‌کنم این غذا برای مهمونی انتخاب خوبیه؟
چیکن فریکاسی از اون غذاهاییه که بدون استفاده از مواد اولیه عجیب‌وغریب، می‌تونه یک میز پذیرایی رو شیک‌تر کنه.
طعم خامه‌ای و ملایم سس، عطر قارچ و آویشن و لطافت مرغ باعث میشه برای خیلی از سلیقه‌ها جذاب باشه.
اگر مهمون‌هایی دارید که با غذاهای خیلی تند یا طعم‌های عجیب ارتباط برقرار نمی‌کنن، این خوراک فرانسوی انتخاب هوشمندانه‌ایه.
فقط یک نکته: نون یا پوره سیب‌زمینی رو فراموش نکنید؛ حیفه این سس خوشمزه ته بشقاب باقی بمونه!